醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細菌，屬于醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。
醋酸菌的分類
醋酸菌有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。
根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類：一類發育適溫在30度以上，氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌（ACETOBACTER）；一類發育適溫在30度以下，氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌（GLUCONOBACTER）。
醋酸桿菌屬（ACETOBACTER）在比較高的溫度下（39--40度）可以發育，增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。
醋酸菌的培養
醋酸菌屬于兼性厭氧異養型微生物
培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白胨培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
醋酸菌的分布
醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。
醋酸菌的用途
醋酸菌可用來制醋。
|
