天然的納豆菌種是從納豆制品或從稻、谷中分離得到，這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年，半澤博士培養分離出純納豆菌種，使納豆菌種商品化�！�納豆芽孢桿菌菌種
【產品名稱】納豆芽孢桿菌菌種
【產品成分】納豆芽孢桿菌（枯草芽孢桿菌納豆亞種）
【有效含量】納豆芽孢桿菌活菌孢子1000億/克
【產品性狀】本品為灰褐色粉末
功效應用
一、人用
溶解血栓，預防飛蚊癥，預防高血壓，降低膽固醇及預防粥狀動脈硬化，抗菌消毒，調整腸道功能，降低體內酒精濃，減少骨質疏松的發生機會，抗癌效果，提高蛋白質的消化率，含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亞麻酸等，故具有抗衰老、提高記憶力等保健功能。另外，常吃納豆菌食品對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女病經等均有預防和緩解及治療效果。
二、動物用
�。╝）1、納豆菌適應范圍廣，活力旺盛，繁殖力強，形成優勢種群快，生命周期長。通過快速耗氧繁殖（12分鐘/代）消耗大量氧氣形成優勢菌群后避免有害細菌（18分鐘/代）的滋生，增強以厭氧菌為優勢菌群的腸道正常菌群的生長，調節腸道微生態平衡，提高免疫力，有效預防大腸桿菌等腸道疾病。
2、在快速繁殖過程中，產生大量多種維生素、氨基酸、蛋白酶（特別是堿性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，能降解植物性飼料中復雜的有機物，從而促進消化吸收，提高飼料利用率。
3、本品安全高效，無藥殘，無毒副作用，能減少抗生素藥物的使用，增強免疫力。同時緩解動物不進食，生長緩慢等不良應激反應狀態，恢復由于用藥造成的動物體質下降，提高疫苗抗體水平等綜合抗病力。
4、本品對特殊菌體進行促芽孢和微膠囊包被處理，因而能耐酸堿、耐氧化、耐高溫(150°C)、耐擠壓，在高溫制粒和酸性胃環境中均能保持活性，可以耐唾液和膽汁的攻擊，是飼料微生物中可直達大小腸的活菌，更能促進動物對飼料的消化吸收，提高生長速度。
5、除臭驅蠅，減少污染，控制細菌性疾病，能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，表現為動物糞便臭味逐步減輕，減少飼料蛋白質分解為氨氣浪費，從而減少環境污染。
6、改善肉蛋奶品質，生產“綠色肉”、“農家蛋”、“無抗奶”，本品通過增強消化吸收功能，充分吸收利用飼料中營養成份及原料的天然色素，無需添加化學色素蘇丹紅、加麗素紅造成對人體的有害物質及影響畜禽產品天然食用風味，可媲美家養畜禽肉。能天然增加動物產品著色度和食用風味，豬只皮膚紅潤，毛色發亮；肉雞肉鴨顏色加深；改善蛋殼質量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅；水產動物顏色更加健康，無斑點。
7、 本品添加于發酵豆粕、發酵飼料中，有利于平衡微生物營養需求，促進微生物的生長繁殖，發酵更快更好更透徹。
(b) 用法用量
1、飼料添加
按全價飼料添加本品計算：乳豬：200-250克/噸 仔豬、生長豬、育肥豬：100-200克/噸 種蛋禽：150-200克/噸 肉禽：100-200克/噸 反芻：500-1000克/噸 水產：200-250克 發酵豆粕、發酵飼料：50-100克/噸
2、飲水
按250-500倍稀釋自由飲水。
制作和保存
使用器皿和材料 （建議購買納豆機）
�、俅蠖�500g②納豆菌0.5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計
泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
在恒溫下發酵 （建議購買納豆機）
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。
后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時，然后放在冰箱內低溫熟成數小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或長期保存。
制作關鍵 （建議購買納豆機）
�、僮⒁獗３�38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。③飯盒與飯盒之間一定要有空隙，使其充分接觸空氣。④如果采用燈泡和烘箱為熱源，則要放一盒敞口的水保持水分，防止箱內水蒸汽被烘干散失后無法繼續發酵。
納豆菌的保存
納豆菌菌種因處于孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
高酶納豆菌種
豆菌種是發酵納豆使用的種子。同農作物的種子一樣，納豆菌種的品質不同，對納豆生長發酵和納豆制成后的品質影響很大。
納豆菌是好氧的革蘭氏陽性菌，屬細菌科、芽孢桿菌屬，是枯草芽孢桿菌的一個亞種，芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本須見洋行教授首先發現了納豆激酶，并證明納豆激酶具有溶解血栓作用。近年來研究發現，使用不同納豆菌種培養的納豆，其溶栓作用差距很大，其原因在于納豆激酶的溶栓不只是納豆激酶的單一作用，納豆中還有一種活性化酵素—— proUK，納豆中proUK含量對納豆激酶溶解血栓的效果有顯著影響。研究人員把活化性酵素proUK含量高的納豆菌稱為高酶納豆菌。
除活性化酵素外，高酶納豆菌種比普通納豆菌種培養的納豆有三大優勢：
1、活菌含量高。高酶納豆菌活菌含量為2.2×10，是普通納豆菌的100—1000倍。培養1斤黃豆（2.5斤納豆）只需要用1粒菌種（0.5克）。（普通納豆菌需4粒）
2、生長迅速。用高酶納豆菌培養納豆，培養時間只需12小時，比普通納豆菌節省8—10小時。
3、納豆粘狀物多。高酶納豆菌培養的納豆，表面粘狀物多，有效物含量高。粘狀物是一種粘性蛋白質，保護納豆激酶在胃內不被胃酸分解。
食用方法
納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合：1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿卜末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜
保健效果
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
一、使用器皿和材料 （建議購買納豆機）
�、� 大豆500g
�、� 納豆菌0.5g
�、� 高壓鍋
�、� 不銹鋼盆
�、� 泡沫飯盒等淺容器 （建議購買納豆機）
�、� 泡沫箱子
�、� 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋
�、� 溫度計
二、泡豆蒸豆 （建議購買納豆機）
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌 （建議購買納豆機）
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
四、在恒溫下發酵14-36小時 （建議購買納豆機）
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。
五、后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時，然后放在冰箱內低溫熟成數小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或長期保存。
六、制作關鍵 （建議購買納豆機）
�、� 注意保持38-42℃的恒溫。
�、� 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
保存方法
納豆菌菌種因處于孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。 |
